पालक की कचौड़ी सामग्री (4 लोगों के लिए):
– 2 कप गेहूं का आटा
– 1 कप ताजा पालक (सफाई करके कटा हुआ)
– 1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
– 1 इंच अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
– 1/2 छोटा चम्मच जीरा
– 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च (पिसी हुई)
– 1 छोटी चम्मच चाट मसाला
– नमक (स्वादानुसार)
– 3 बड़ा चम्मच रिफाइंड ऑयल (मोयन के लिए)
– रिफाइंड ऑयल (तलने के लिए)
पालक की कचौड़ी कुकिंग निर्देश:
1. सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा, नमक और 3 बड़ा चम्मच रिफाइंड ऑयल डालें। इसे अच्छे से मिलाएं और धीरे-धीरे पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें। आटे को गीले कपड़े से ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें।
2. अब पालक की भरवां सामग्री तैयार करें। एक कढ़ाई में थोड़ा सा रिफाइंड ऑयल गर्म करें। इसमें जीरा डालकर उसे चटकने दें। फिर इसमें कटा हुआ पालक, हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, काली मिर्च, चाट मसाला और नमक डालें। इन्हें अच्छे से मिला करें और पालक को 5-7 मिनट तक पकने दें, जब तक वह नर्म और पक न जाए। फिर इसे ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3. जब पालक की मिश्रण ठंडी हो जाए, तो आटे को फिर से गूंथ लें। अब छोटी-छोटी लोइयां बना लें। हर लोई को चपटा करें।
4. चपटी लोई के बीच में पालक की स्टफिंग डालें। चारों तरफ से लोई को उठाकर उसे बंद करें ताकि स्टफिंग बाहर न निकल सके। फिर इसे हल्का सा दबाकर चपटा करें।
5. एक कढ़ाई में रिफाइंड ऑयल गरम करें। जब तक तेल अच्छी तरह गरम न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें। फिर उसमें तैयार की गई कचौड़ियां डालें।
6. कचौरियों को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। एक तरफ से सुनहरे होने के बाद पलटकर दूसरी तरफ भी सेंक लें।
7. पक जाने के बाद कचौरियों को निकालकर किचन टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लें।
8. गरमा गरम पालक की कचौड़ी को हरी चटनी या दही के साथ परोसें। यह नाश्ते या खास अवसर पर एक बेहद स्वादिष्ट विकल्प है।
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